Ce dessert est deux en 1: une tarte aux pommes et une croustade aux pommes dans une seule bouchée, avec le goût du fruit qui resplendit à sa juste valeur.
Cette tarte m’a value plusieurs essais/erreurs. J’avais vraiment envie de développer une recette DÉLICIEUSE sans avoir le goût des épices utilisées traditionnellement comme la cannelle et la muscade.
J’avais envie de seulement goûter la pomme et le bonheur, sans artifices.
Mes premiers essais comportaient une pré-cuisson des pommes, mais le résultat donnaient des pommes très molles et une texture mushy. Pas du tout délicieux.
J’ai donc sauté la pré-cuisson, et déjà on avait une pomme presque croquante mais bien cuite. YUM!
Pour le jus de citron, il doit être légèrement dosé, car trop peu engendrer un goût très sûr (surtout si nos pommes ne sont pas tout à fait sucrées).
J’ai décidé d’enlever le sel complètement de la garniture, car encore une fois il rendait le tout trop salé, même à très faible quantité.
Pour la croûte, jai testé avec une croûte en bas et en haut, et je trouvais ça trop lourd.
J’ai donc opté pour seulement une croûte en bas et un effet croustade aux pommes en haut.
Les pommes que j’ai utilisées sont des Cortland fraîchement cueillies d’un verger. En épicerie il serait mieux d’acheter des lobo.
Temps:
30 minutes de préparation
1h de cuisson
Portions:
8
Outils:
- Moule à tarte de 9 pouces (23 cm)
- Rouleau à pâte
- Mélangeur à pâtisserie (ou 2 fourchettes)
- Un grand bol
- Deux moyen bols
- Une cuillère en bois
- Un fouet
Ingrédients:
Pâte du dessous:
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/3 tasse de margarine en bâton coupée en petits morceaux
- 1/8 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de sucre granulé
- 4 à 6 cuillères à soupe d’eau glacée
Garniture:
- 8 pommes
- 1/2 cuillère à table de jus de citron
- 1/4 tasse sucre granulé
- 1/4 tasse cassonade
- 3 cuillères à table de farine
Croustade du dessus:
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse sucre granulé
- 1/4 tasse cassonade
- 1/2 tasse beurre fondu
Instructions:
- Préchauffer le four à 425F. Beurrer ou huiler le moule à tarte.
- Pour faire la pâte du dessous: Dans un moyen bol, mélanger la farine, la margarine, le sel et le sucre.
- Utiliser un mélangeur à pâtisserie pour bien mélanger la margarine avec la farine.
- Ajouter de 4 à 6 cuillères à soupe d’eau glacée jusqu’à former une belle boule avec la pâte.
- Mettre la pâte au frigo au moins 15 minutes.
- Pour faire la garniture: Éplucher et couper les pommes en tranches de 0.5 cm d’épaisseur.
- Dans un grand bol, ajouter les pommes tranchées, le just de citron, le sucre, la cassonade et la farine. Bien mélanger et réserver.
- Pour faire la croustade du dessus: Dans un moyen bol, mélanger la farine, le sucre, la cassonade et le beurre fondu jusqu’à ce que se forme des morceaux.
- Pour assembler la tarte: Sortir la pâte du frigo. Mettre une pincée de farine sur l’espace de travail. Rouler la pâte avec un rouleau à pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 9 pouces de circonférence.
- Déposer la pâte au fond du moule à tarte.
- Étaler les pommes dans le moule. Il y en a beaucoup et ça monte haut!
- Verser le mélange de croustade par-dessus et bien aplatir.
- Cuire au four à 425F pendant 15 minutes puis à 350F pendant 45-55 minutes. À le moitié de la cuisson, ajouter un papier d’aluminium pour ne pas que la croustade brûle.
- La tarte est cuite lorsqu’un couteau inséré au milieu passe facilement au travers des pommes. Bon appétit !
En images:
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