Camibon

Un autre légume qu’on entend peu souvent parler est la fleur d’ail.

En fait elle pousse en dehors de la terre, juste au dessus de la gousse d’ail qu’on connaît bien.

Elle a un goût beaucoup moins prononcé que l’ail et des notes noisettées.

Pour préparer la feuille d’ail, il faut bien retirer l’extrémité car elle est très dure. Je coupe environ 5 cm. Il faut également couper juste en dessous du bulbe de la fleur.

La fleur d’ail se mange comme légume d’accompagnement, simplement cuit dans de l’huile. Mais ici je vous propose cette recette de pesto adaptée de Vanilla and Bean.

Ici, j’ai utilisé du parmesan vieilli de 10 mois qui est plus sucré et moins fort que le parmigiano reggiano. Je pense que ça serait encore meilleur avec du parmigiano.

Ce pesto se mange très bien avec des pâtes! Optez pour des pâtes de type fusili, cavatappi ou même macaroni pour que le pesto s’accroche bien.

Temps:

15 minutes

Portions:

1 pot de 350 mL

Outils:

• 1 pot en verre avec couvercle
• Un robot culinaire
• Une spatule pour faire baisser le mélange qui monte sur les rebords du robot culinaire

Ingrédients:

• 1 bouquet de fleur d’ail (10 tiges)
• 1/3 tasse de noix de pin (ou noix de cajous grillées)
• 1/3 tasse de parmesan râpé (de type fromage et non le kraft par pitié)
• 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Le jus d’un demi citron
• 1/8 cuillère à thé de sel de mer

Instructions:

1. Pour préparer la fleur d’ail, couper 5 cm de l’extrémité (la partie dure semblable à du bois). Couper également juste en dessous du bulbe de la fleur.
2. Dans un robot culinaire, ajouter les tiges, les noix de pin, le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Bien mélanger 2 min.
3. Utiliser une spatule pour faire descendre l’excédent du mélange qui a monté. Remettre en marche pour un autre 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture presque lisse et crémeuse.
4. Mettre dans votre pot et conserver au frigo jusqu’à 4 jours (ou 3 mois au congélateur) en ajoutant un filet d’huile d’olive sur le dessus ou manger immédiatement avec vos pâtes préférées !

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