Pastilla (Tourte au poulet, aux dates et aux amandes)

La première fois que j’ai goûté à la Pastilla, mes papilles gustatives se trémoussaient de plaisir.

Je n’arrivais pas à comprendre les ingrédients simplement en goûtant. C’est plusieurs années plus tard que j’ai décidé d’en préparer moi-même et à chaque fois, c’est un vrai régal !

La Pastilla est une tarte sucrée-salée d’origine marocaine. Il y a plusieurs versions de cette recette et je serais ravie de connaître la vôtre!!

Temps:

Portions:

Outils:

Un moule à tarte en verre ou en métal rond de 25 cm de diamètre (10 pouces)
Une grande poêle ou une grande casserole
Une grande assiette
Une cuillère en bois
Un pinceau à badigeonner
Un petit tamis

Ingrédients:

900g de poulet désossé et sans la peau (cuisse, haut de cuisse ou poitrine)
2 cuillère à thé de sel casher (ou 1 1/2 cuillère à thé de sel de mer)
La moitié d’un onion jaune
2 gousses d’ail
3/4 tasse d’eau
2 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à thé de coriandre séchée
1 cuillère à thé de paprika
1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
1/4 cuillère à thé de curcuma
3 œufs
6 dates medjool
1/3 tasse d’amandes effilées
1/4 tasse de coriandre fraîche (optionnel)

Pour assembler la Pastilla:

1/2 tasse de beurre non salé fondue
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
Une boîte de 450g de pâte phyllo décongelée (environ 10-12 feuilles)

Pour saupoudrer à la sortie du four:

1 cuillère à soupe de sucre en poudre (sucre glace)

Instructions:

Préchauffer le four à 375F. Dans une grande poêle, faire chauffer de l’huile à feu élevé. Ajouter le sel des deux côtés du poulet. Ajouter le poulet dans la poêle et le faire griller 3 minutes de chaque côté.
Retirer le poulet et le mettre dans une assiette. (!!Attention, il n’est pas encore cuit. On vient simplement rajouter de la saveur en le faisant saisir.)
Abaisser le feu à moyen-élevé et ajouter l’onion et l’ail dans la poêle. Faire dorer le tout 2-3 minutes.
Remettre le poulet dans la poêle et saupoudrer de toutes les épices: cannelle, coriandre, paprika, gingembre et curcuma.
Ajouter l’eau, couvrir et faire bouillir 15 minutes.
Lorsque le poulet a atteint une température interne de 165F, le retirer de la poêle. Déchiqueter le poulet avec deux fourchettes (ou le couper en petit morceau avec un couteau.)
Aux oignons et au liquide restant dans la poêle, ajouter 3 œufs battus. Cuire les œufs en brassant.
Ajouter les dates, les amandes et la coriandre fraîche. Mélanger. Remettre le poulet. Mélanger. Retirer du feu.
Pour l’assemblage: faire chauffer dans un plat allant au micro-onde le beurre et l’huile jusqu’à ce que ça soit fondue. Environ 50 secondes.
Dans le moule à tarte, badigeonner le fond avec le mélange beurre-huile. Ajouter une feuille de pâte phyllo pliée en deux de sorte qu’elle couvre la moitié du fond. Prendre une autre feuille pliée en deux pour couvrir l’autre moitié. (Elle doivent se chevaucher. Il y aura des bouts qui dépassent du moule et c’est parfait.)
Badigeonner du mélange beurre-huile. Soyez généreux il ne faut pas que ça soit sec. Répéter avec 6 autres feuilles.
Une fois qu’on a un bon fond, ajouter tout notre mélange sur la pâte phyllo. Bien le répartir et l’aplatir avec une cuillère en bois.
Ajouter deux autres feuilles de pâte phyllo pliées en deux. Badigeonner. Puis replier tous les excédants de pâte par dessus la Pastilla. Badigeonner.
Cuire au four 20 minutes jusqu’à ce que ça soit bien doré.
À la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre à l’aide d’un petit tamis. Servir et se régaler !