Bouillon de légumes maison fait avec tes vieilles épluchures

Tes épluchures de carottes, tes têtes de poivrons, tes pelures d’oignon et tes retailles de tomates sont en fait une mine d’or cachée!

Au lieu de les mettre au compost, tu peux les mettre dans un grand sac de congélation et accumuler cet or tranquillement jusqu’à le remplir au complet et pouvoir faire du bouillon de légume maison.

Tu peux mettre toutes tes épluchures de légumes sauf le brocoli, chou et chou-fleur qui peuvent ajouter un goût amer à ton bouillon.

Si tu n’as pas beaucoup de retailles de tomates dans tes épluchures, je te conseille de rajouter la pâte de tomate qui va venir ajouter un goût umami à ton bouillon.

Le bouillon se conserve très bien dans des pots en verre au congélateur pendant 3 mois. Assure-toi de laisser un espace en dessous du couvercle pour permettre au bouillon de s’étendre sous l’effet de la congélation.

Portions:

7 tasses de bouillon de légume

Temps:

10 min de préparation

1h15 pour mijoter

Total: 1h25

Outils:

Une grande casserole
Un tamis
Une cuillère en bois
Un autre gros récipient pour tamiser

Ingrédients:

Environ 2.3 lbs (1 kg) d’épluchures de légumes
1 gros onion frais
3 gousses d’ail fraîche
1 carotte fraîche
10 tasses d’eau
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé de grains de poivre
1 cuillère à thé de sel casher (optionnel)
1 cuillère à soupe de pâte de tomate (optionnel)

Instructions:

Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile à feu élevé. Couper ton onion frais en 4 morceaux et ta carotte grossièrement.
Ajouter l’onion, la carotte et l’ail dans la casserole et laisser noircir pour ajouter de la saveur. (4 minutes des deux côtés).
Ajouter tes épluchures, l’eau, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laisser bouillir 2 minutes puis baisser le feu à moyen.
Couvrir et laisser mijoter 1h15.
Lorsque le liquide a réduit du tiers, éteindre le feu et goûter le liquide. Ajouter le sel et la pâte de tomates, selon nos goûts et nos besoins.
À l’aide du tamis, séparer le liquide des épluchures.
Mettre dans des pots en verre en laissant un espace entre le bouillon et le couvercle pour la congélation. Sinon, se garde 4 jours au frigo.