Camibon

J’ai récemment mangé un wrap déjeuner végétalien qui contenait du tofu brouillé, et c’était délicieux.

Évidemment, j’ai dû me pencher un peu plus sur la chose et j’ai découvert qu’il y a un ingrédient très spécial qui ajoute un goût d’œuf au tofu: le sel Kala Namak, aussi appelé sel noir.

C’est un sel qui nous vient de l’Asie du Sud. Il est très commun dans la bouffe de rue sud-asiatique.

Il est cuit dans un four en céramique avec du charbon de bois (charcoal) et des épices pendant 24h, d’où sa couleur noire.

Il ajoute un fameux goût sulfureux au tofu qui rappelle l’œuf.

Et pour que le tofu prenne cette belle couleur jaune rappelant l’œuf, on va ajouter du curcuma en très petite quantité.

J’ai mis ce tofu dans une tortilla à la tomate avec une tranche de fromage végétalien et c’était un vrai régal !

Portions:

4

Temps:

15 min

Outils:

• Une grande poêle
• Un petit bol
• Une cuillère en bois
• Un fouet

Ingrédients:

• Un bloc de tofu ferme (ou extra-ferme)
• 1/2 cuillère à thé de sel noir Kala Namak
• 1/8 cuillère à thé de curcuma
• 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
• 2 cuillère à table de levure alimentaire (optionnel mais ajoute un goût umami)
• 1/4 tasse d’eau (ou de lait végétal)

Instructions:

1. Avec vos mains, réduire le tofu en morceaux de grosseur moyenne, semblable à un œuf brouillé cuit.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer de l’huile. Ajouter le tofu et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Pendant ce temps, dans un petit bol, ajouter le sel noir, le curcuma, la poudre d’ail, la levure alimentaire et l’eau. Mélanger à l’aide d’un fouet.
4. Verser la sauce sur le tofu et continuer la cuisson 2 minutes.
5. Sortir du feu et saupoudrer un peu plus de sel noir, au goût.

En images: