Ces muffin anglais sont bons, moelleux et sont le parfait véhicule pour les fameux sandwich déjeuner aux saucisses, fromage et œufs. Pour la recette de saucisses déjeuner c’est par ici.
Cette version sans beurre et sans lait est beaucoup plus économique que la version originale. C’est également une recette végétalienne.
Pour les réaliser, vous allez devoir prévoir 1h30 de temps d’attente, car ils ont besoin de temps de levée. Parfait pour un jour de pluie, une journée froide d’hiver ou une matinée tranquille à la maison.
Pour toutes mes recettes de pain j’utilise de la levure fraîche ou levure de boulanger que l’on peut retrouver dans la section réfrigérée du Mayrand. La levure fraîche a une durée de vie d’environ un mois, c’est pourquoi je la coupe en portions et la mets au congélateur dès que je l’achète. Quand je sais que je vais faire du pain, la veille je sors une portion que je mets au réfrigérateur pour que la levure se réveille.
Comme c’est une technique moins accessible (mais meilleure pour la santé) que la levure sèche que l’on retrouve partout dans les épiceries, j’inclus les deux possibilités dans la recette. Mais sachez que la levure sèche contient un additif alimentaire synthétique qui peut contribuer à l’inflammation de l’intestin; le monostéarate de sorbitane.
Rassurez-vous, j’ai longtemps cuisiné avec la levure sèche sans le savoir et je ne pense pas avoir eu d’inflammation relié au pain. Mais quand même, si vous êtes sensible niveau intestin, je vous conseille fortement d’opter pour de la levure fraîche.
Portions:
12 pains
Temps:
20 minutes de préparation
1h30 de levée
18 minutes de cuisson
Total: 2h08
Ingrédients:
- 1 tasse d’eau chaude
- 1/2 cuillère à table de levure sèche active (ou 9g de levure fraîche)
- 2 cuillères à table de sucre blanc
- 1 cuillère à table d’huile de canola ou végétale
- 1 cuillère à thé de sel casher (ou 1/2 cuillère à thé de sel de mer)
- 2 1/2 tasses de farine tout usage (ou 2 1/4 tasses de farine à pain)
- 1/4 tasse de semoule de blé
Outils:
- Grand bol
- Serviette propre
- Un rond de 8cm (3 pouces) pour couper la pâte
- Un batteur sur socle (facultatif, avec les mains ça se fait aussi)
- Une grande poêle avec un couvercle
Instructions:
- Dans un grand bol, mettre l’eau chaude à 43 degrés Celsius (110F). **Truc: faites bouillir 1/2 tasse d’eau et ajoutez à ça 1/2 d’eau très froide. Vous aurez toujours la température parfaite à chaque coup.
- Ajoutez la levure et une cuillère à thé de sucre. Attendre 5 minutes afin de voir de la “broue” se créer à la surface de l’eau. Cette étape est pour réveiller la levure.
- Ajoutez les deux cuillères à table de sucre, l’huile, 1 1/2 tasse de farine et le sel. Mélangez à la cuillère (ou dans votre batteur à socle avec le crochet pétrisseur.)
- Ajoutez 1/2 tasse de farine. Mélangez. Puis ajoutez la dernière 1/2 tasse de farine tout usage (ou 1/4 pour la farine à pain).
- Pétrir pendant 5-8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple et légèrement collante.
- Dans le même bol, enduire la pâte d’une cuillère à thé d’huile et la recouvrir d’une serviette propre.
- Mettre dans un endroit chaud comme un four ou une sécheuse (non allumés) pendant 1 heure. La pâte va doubler de grosseur.
- Lorsque la pâte a doublé, punchez avec votre poing pour enlever l’air. Étaler la pâte sur votre comptoir et aplatissez la à la main jusqu’à environ 2cm ou 1 pouce d’épaisseur.
- Avec votre moule rond, découper 12 pains, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Recouvrir avec une serviette propre et laissez reposer 30 minutes. Leur taille va gonfler.
- Étaler la semoule de blé dans une assiette ou votre comptoir et enrober vos pains.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Déposer 4 pains au milieu de la poêle. Couvrir avec le couvercle.
- Cuire 3 minutes chaque côté. **Truc: gardez vos pain non cuits en dessous de la serviette pour ne pas qu’ils sèchent.
Camibon 
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