Cornichons Extra-Croquant

Lorsqu’on fait nos cornichons maison à partir de concombres, il y a plusieurs choses qu’on peut faire pour les rendre très croquants.

À court terme, c’est de laisser refroidir notre liquide (saumure) avant de l’ajouter aux concombres. En effet, si on verse un liquide très chaud, ça peut les ramollir assez rapidement.

À long terme ce qui fait une énorme différence c’est d’ajouter une feuille de vigne (fraîche) qui contient du tanin. Cette composante aide à garder le concombre croquant. Si on n’en a pas sous la main, la meilleure alternative est la feuille de chêne ou le feuille de laurier. La feuille de laurier peut être fraîche ou sèche.

Je suis chanceuse, car j’ai des raisins qui poussent dans ma cour, alors j’ai accès à des feuilles de vigne fraîches.

Dans cette recette, on doit s’assurer que le liquide (la saumure) recouvre bien tous nos légumes, car c’est ça qui va aider à conserver nos cornichons jusqu’à 1 mois au frigo.

Truc: Si on n’a que de l’aneth en poudre, la mettre dans un sac à épice en cotton ou en mousseline lorsqu’on fait bouillir notre saumure et le retirer. Ainsi, au moment de la dégustation, nos cornichons ne seront pas couverts de morceaux d’aneth. 😉

Portions:

1 gros pot de cornichons

Temps:

10 minutes de préparation

30 minutes pour refroidir la saumure

Total: 45 minutes

Outils:

1 gros pot en verre avec couvercle
1 petite casserole
1 cuillère en bois

Ingrédients:

1 gros concombre
1 tasse d’eau
1 tasse de vinaigre blanc 5%
3 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de graine de moutarde
1 branche d’aneth fraîche (ou une cuillère à thé d’aneth séché dans un sac à épices en coton)
1 feuille de vigne fraîche (ou une feuille de laurier sèche ou fraîche)
2 gousses d’ail (optionnel)

Instructions:

Couper le concombre en long bâtonnets (ou en rondelles).
Dans une petite casserole, ajouter l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de moutarde et l’aneth.
Faire bouillir le liquide 2 minutes à feu élevé, puis retirer du feu. Laisser refroidir 15 minutes.
Ajouter la feuille de vigne (ou de laurier) au fond du bocal, puis nos concombres et nos gousses d’ail.
Verser le liquide refroidit sur nos concombres et s’assurer de bien recouvrir tous les légumes.
Refermer le pot et conserver au frigo jusqu’à 1 mois. À déguster après 3 jours afin de laisser les saveurs se développer.