Camibon

Spoiler alert: Après 3 jours, les betteraves jaunes virent rouge elles aussi.

Ça paraît tu que je suis enceinte je fais juste des légumes marinés !!!

Haha, mais sérieusement j’adore ça en tout temps.

Les betteraves sont un de mes légumes préférés à mariner, même s’ils sont très bons juste cuits dans une salade.

Les betteraves cuitent à la vapeur conservent mieux leurs propriétés alimentaire que bouillis, ce pourquoi je préfère cette méthodes

On ajoute une feuille de vigne fraîche dans la recette non pas pour le goût, mais pour la composante qui s’appelle le tanin, qui permet aux légumes de rester plus croquant.

On peut substituer la feuille de vigne avec la feuille de laurier (fraîche ou sèche).

Je suis chanceuse, car j’ai des raisins qui poussent dans ma cour, alors j’ai accès à des feuilles de vigne fraîches.

Dans cette recette, on doit s’assurer que le liquide (la saumure) recouvre bien tous nos légumes, car c’est ça qui va aider à conserver nos betteraves jusqu’à 1 mois au frigo.

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Portions:

1 gros pot de betteraves

Temps:

10 minutes de préparation

20 minutes de cuisson et pour refroidir la saumure

Total: 30 minutes

Outils:

• 1 grosse casserole
• Un panier à vapeur (une marguerite en métal ou un panier en bambou)
• 1 gros pot en verre avec couvercle
• 1 petite casserole
• 1 cuillère en bois

Ingrédients:

• 4 betteraves
• 1 tasse d’eau
• 1 tasse de vinaigre blanc 5%
• 3 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de graine de moutarde
• 1 feuille de vigne fraîche (ou une feuille de laurier sèche ou fraîche)
• 2 gousses d’ail (optionnel)

Instructions:

1. Couper les extrémités des betteraves. Couper en 4 les grosses betteraves ou en 2 les petites pour accélérer la cuisson.
2. Dans une grosse casserole, ajouter le panier vapeur et remplir d’eau jusqu’à la hauteur de celui-ci. Ajouter les betteraves.
3. Faire bouillir l’eau à feu élevé. Couvrir et cuire 20 minutes jusqu’à ce que les betteraves soient ramollies et qu’on puisse les piquer avec une fourchette.
4. Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajouter l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les graines de moutarde.
5. Faire bouillir le liquide 2 minutes à feu élevé, puis retirer du feu. Laisser refroidir 15 minutes.
6. Sortir les betteraves de la grosse casserole. Attendre 5 minutes car elles sont très chaudes avant de les éplucher. Couper en gros dés.
7. Ajouter la feuille de vigne (ou de laurier) au fond du bocal, puis nos betteraves et nos gousses d’ail.
8. Verser le liquide refroidit sur nos betteraves et s’assurer de bien recouvrir tous les légumes.
9. Refermer le pot et conserver au frigo jusqu’à 1 mois. À déguster après 3 jours afin de laisser les saveurs se développer.

En images: